Neexistuje jedna nejlepší metoda přípravy kávy. Každá zvýrazní jiné vlastnosti stejné kávy: některá tělo, jiná čistotu a aciditu. Vyberte si podle toho, jakou kávu máte rádi a kolik času jí chcete ráno věnovat. Základy, které platí pro všechny metody, najdete v článku Jak si doma připravit skvělou kávu.
Srovnání na první pohled
| Metoda | Chuť a tělo | Hrubost mletí | Doba přípravy | Náročnost |
|---|---|---|---|---|
| French press | plné tělo, sladkost, méně čistá | hrubá | 4 až 5 min | nízká |
| V60 a další překapávače | čistá, jasná acidita, lehké tělo | středně jemná | 2:30 až 3:30 min | střední |
| AeroPress | vyvážená, čistá, střední tělo | středně jemná | 2 až 3 min | nízká |
| Moka konvička | intenzivní, hořká až čokoládová | jemnější než na filtr | 4 až 6 min | nízká |
| Espresso (pákový kávovar) | koncentrovaná, krémová, s crémou | velmi jemná | 25 až 30 s extrakce | vysoká |
Všechny recepty počítají s kuchyňskou váhou. Vodu vždy vážíme v gramech, 1 g vody odpovídá 1 ml.
French press
Nejjednodušší metoda pro plný, sladký šálek. Káva se louhuje celým objemem vody a kovový filtr propustí oleje i jemné částice, proto má káva plné tělo. Postup s fotografiemi najdete v článku French press – alternativní příprava kávy.
Recept: 30 g kávy, 500 g vody o teplotě 94 °C, hrubé mletí.
- Nasypte kávu do konvice a zalijte ji veškerou vodou.
- Nechte louhovat 4 minuty.
- Lžičkou rozbijte krustu na hladině a seberte pěnu.
- Nasaďte víko a píst pomalu stlačte jen k hladině, ne až na dno.
- Kávu ihned přelijte, jinak se dál extrahuje a zhořkne.
V60 a další překapávače
Překapávač (dripper) s papírovým filtrem zachytí oleje i jemné částice. Výsledkem je čistá káva, ve které vyniknou ovocné a květinové tóny. Ideální pro světleji pražené kávy.
Recept: 15 g kávy, 250 g vody o teplotě 94 °C, středně jemné mletí.
- Papírový filtr propláchněte horkou vodou a vodu vylijte.
- Nasypte kávu a vytvořte uprostřed mělký důlek.
- Předsmáčení (bloom): zalijte 40 g vody a nechte 30 až 45 sekund odplynit.
- Pomalými kruhovými pohyby dolijte vodu na celkových 250 g.
- Celková doba přípravy by měla být 2:30 až 3:30 minuty. Když voda protéká příliš rychle, melte jemněji, a naopak.
Stejně se připravuje káva v Chemexu, jen s větší dávkou a hrubším mletím.
AeroPress
Kompaktní a odolný nástroj, který kombinuje louhování s tlakem. Je velmi tolerantní k chybám, proto je ideální pro začátečníky i na cesty.
Recept: 15 g kávy, 230 g vody o teplotě 85 až 94 °C, středně jemné mletí.
- Vložte papírový filtr do krytky a propláchněte ho horkou vodou.
- Postavte AeroPress na hrnek, nasypte kávu a zalijte veškerou vodou.
- Krátce zamíchejte a nasaďte píst, aby káva neprotékala.
- Po 1:30 až 2 minutách kávu pomalu vytlačte během 20 až 30 sekund.
Moka konvička
Klasika italských domácností. Voda se ve spodní nádržce ohřeje a pára ji vytlačí přes kávu do horní části. Tlak je jen kolem 1 až 1,5 baru, tedy mnohem nižší než u espressa. Moka proto espresso nevytvoří, ale dá silný a intenzivní nápoj.
Postup:
- Spodní nádržku naplňte horkou vodou až po pojistný ventil. Horká voda zkrátí dobu na plotýnce a káva se nepřepálí.
- Sítko naplňte kávou namletou jemněji než na filtr. Zarovnejte ji, ale nepěchujte.
- Konvičku pevně sešroubujte a postavte na střední plamen s otevřeným víkem.
- Jakmile káva začne vytékat světlejší a syčivě bublat, sundejte konvičku a spodek zchlaďte pod studenou vodou.
Espresso
Espresso vzniká průchodem horké vody pod tlakem kolem 9 barů velmi jemně mletou kávou. Je to nejnáročnější metoda: vyžaduje pákový kávovar, kvalitní mlýnek a přesné ladění. Odměnou je koncentrovaný nápoj s krémovým tělem a základ pro cappuccino či flat white.
Recept: 18 g mleté kávy, 36 g nápoje v šálku (poměr 1 : 2), extrakce 25 až 30 sekund, teplota vody 90 až 94 °C.
- Navažte kávu do suchého a čistého sítka v páce (portafilteru).
- Kávu rovnoměrně rozprostřete a pevně ji upěchujte pěchovadlem (tamperem) do roviny.
- Páku nasaďte a extrakci spusťte ihned, aby se káva v horké hlavě nepřepálila.
- Važte nápoj v šálku a sledujte čas. Když espresso protéká rychleji a chutná kysele, melte jemněji. Když teče pomalu a chutná hořce, melte hruběji.
Kterou metodu zvolit
- Chcete to nejjednodušší s plným tělem: french press.
- Chcete poznat ovocné a květinové tóny výběrové kávy: V60 nebo jiný překapávač.
- Chcete univerzální metodu do kanceláře i na cesty: AeroPress.
- Chcete silnou kávu bez drahého vybavení: moka konvička.
- Pijete hlavně mléčné nápoje: espresso.
K filtrovaným metodám se nejlépe hodí světleji pražené kávy, k espressu a moka konvičce kávy pražené na espresso. Jak zpracování ovlivňuje chuť, vysvětlujeme v článku Promytá, naturální, honey: jak zpracování mění chuť kávy. Kávy pro všechny metody najdete v našem e-shopu.
